Limpiar y cocer la lombarda. Reservar.

Corta la cebolla y los ajos en trocitos y rehógalos en un poco de aceite. Añade la manzana cortada en cuadritos y las pasas. Cuando la manzana esté un poco dorada incorpora la lombarda cocida, condimenta con sal y un poco de pimentón dulce, un chorrito de vino blanco y otro de vino dulce. Remueve y déjalo a fuego medio unos minutos hasta que se elimine el exceso de líquido.