Lavar y cortar las berenjenas en cuadros conservando la piel. Salarlas y dejarlas unos 20 minutos reposando. Esto se hace para que no piquen.
Corta la cebolla en trozos pequeños e introdúcela en el microondas, durante 4 minutos, tapada, a potencia máxima.
Pasados los 20 minutos cocer la berenjena en el microondas, durante 10 minutos. Utiliza la tapa del microondas para que se cocine mejor.
Pon un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y la berenjena cocidas. Dale vueltas durante 5 minutos hasta que quede todo tierno y luego tritúralo en la batidora.
Agregar el pan rallado, la leche, los huevos batidos, una cucharadita de comino en polvo y el queso parmesano.
Dividir en 6 porciones en recipientes apto para microondas.
Cocerla en el microondas a potencia media durante 6 minutos. Si cuando termine este tiempo se observa que todavía no está terminado, introducir 1 minuto más con cuidado de que no se pase.
Desmoldar y servir.
Decorar con flores comestibles de color morado.
También se puede hacer en el horno a 180ºC durante 10 minutos, al baño maría.