Lava la berenjenas y córtalas trasversalmente (a lo largo) en lonchas muy finas, ponlas en un plato con un poco de sal y reserva.

Corta el calabacín en rodajas finitas y haz lo mismo con el tomate. Corta la cebolla en aros finos.

Precalienta el horno a 180º y en la bandeja de horno o en una fuente de horno ve disponiendo los ingredientes por capas, es decir, una loncha de berenjena, encima de esta unas rodajitas de calabacín, el tomate y la cebolla. Riega con un hilito de aceite por encima, sazona y espolvorea unas hierbas provenzales y tapa con una loncha de queso. Tendrás ingredientes para hacer varias raciones...

Una vez tengas todos las berenjenas formadas introduce en el horno durante 7-8 minutos o hasta que el queso esté fundidito y las verduras cocinadas. Para asegurarte de que el queso no se quema y las verduras quedan sin hacer puedes hacer el siguiente truco....Introduce las verduras por separado en el microondas 4 minutos cada una, excepto el tomate. Esto hará que en el horno sólo necesites el último toque.
Sirve caliente.