Limpia las alcachofas desechando las hojas más gruesas y quedándote con los corazones. Corta el rabo de tal forma que quede una base firme. Frótalas con un limón partido al medio para evitar que ennegrezcan. Reserva.

En un mortero pica dos dientes de ajo, un puñado de perejil fresco, el pan rallado y los piñones. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien hasta conseguir una pasta.

Ayudándote con una cucharita pequeña haz hueco en el centro de los corazones de alcachofa para poder rellenarlos con la mezcla. Rellénalos y reserva.

En una olla rápida por un poco de aceite y dora una cebolla cortadita en trozos. Añade la patata cortada en cuadros grandes, sala y añade medio vaso de vino blanco. Rehoga durante unos minutos y pon los corazones de alcachofa con precaución de que la base quede estable para evitar que se nos salga el relleno. Sala por encima las alcachofas y pon un vaso de agua hasta que cubra las alcachofas en su mitad (sin que llegue al relleno). Tapa la olla y ponlas a cocer durante 20 minutos.