Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar lo blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda y cocer durante 15 minutos. Reservar.
Cortar la parte blanca (penca) en trozos largos.
Poner agua a hervir con sal y el zumo de medio limón, cuando esté hirviendo introducir las pencas de las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Mientras tanto poner una cucharada de aceite en una sartén, freír en ella 2-3 dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar los ajos y las almendras y reservar el aceite en la sartén.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego.
Añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y mezclar con las acelgas reservadas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas cocidas y escurridas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos rehogado, servir caliente.