Lavar las espinacas frescas y presentarlas en una fuente, salarlas y poner un hilito de aceite por encima.

Pelar y cortar la manzana en gajos, y añadirlos a las espinacas. Proceder de la misma forma con el resto de los ingredientes, distribuyendo de manera uniforme, el pimiento asado, los palmitos y las alcachofas. Salar un poco.

Poner en un mortero un poco de cebolla picada y un poco de ajo, triturar y añadir el perejil, sal y aceite. Hacer una pasta y añadir el yogur. Remover hasta que quede bien ligado y color verdorso.

Añadir la mezcla de yogur por encima de la ensalada.