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¿EN QUÉ ALIMENTOS LAS PODEMOS ENCONTRAR? Otros alimentos ricos en aminoácidos de alto valor biológico son la carne y el pescado. Es decir, que todos los alimentos de origen animal son ricos en proteínas. También existen alimentos de origen vegetal que son ricos en proteínas, estos son las legumbres y los cereales, aunque no se les considera proteínas de alto valor biológico, ya que no contienen todos los aminoácidos esenciales de los que hablaba. Las legumbres escasean en uno de los 8 aminoácidos esenciales. El aminoácido en el que escasea la legumbre se llama lisina. Los cereales contienen este aminoácido esencial llamado lisina, aunque escasean en otro aminoácido esencial llamado metionina. Cuando juntamos la legumbre y el cereal (lentejas con arroz, cocido con garbanzos y sopa con fideos, moros y cristianos…), estamos complementando ese plato perfectamente y haciendo que sea de alto valor proteico, ya que contendría en su totalidad todos los aminoácidos esenciales y siendo, por lo tanto, equivalente su valor proteico al de la carne, el huevo o el pescado. Es por esto que cuando tomemos un plato elaborado con legumbre y cereal no debemos o no sería necesario añadir un segundo plato rico en proteína animal, ya que este plato de legumbre con cereal nos estaría aportando todos los nutrientes necesarios, es decir, hidratos de carbono, grasas de la elaboración y proteínas de alto valor biológico. |