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LAS GRASAS
Las grasas son macronutrientes que se encuentran en todos los alimentos. Dependiendo del tipo de alimento que se trate encontraremos distintos tipos de grasa y también variará la cantidad de esta.
La grasa es un nutriente con función energética en el organismo. Nos aporta 9 Kcal., por cada gramo ingerido.
En los alimentos podemos encontrar tres tipos de grasas, en función de la naturaleza del alimento.
Las grasas saturadas se encuentran generalmente en alimentos de origen animal, en carnes y huevos, aunque existen excepciones en algún vegetal, como el coco y la palma. Son grasas sólidas a temperatura ambiente la manteca, la mantequilla, el tocino, lo blanco de la carne, la nata.
Las grasas líquidas se encuentran en alimentos de origen vegetal. Son los aceites, como el de oliva. El aceite de oliva es una grasa insaturada denominada ácido oleico, omega-9. Es un ácido graso esencial, esto es, nuestro organismo no lo puede sintetizar y debemos incluirlo a través de la dieta.
Las grasas poliinsaturadas son las denominadas omega-3 y omega-6. También son ácidos grasos esenciales y los podemos encontrar en frutos secos y en aceites de semilla, como el aceite de girasol.
Si comparamos nuestro organismo con un edificio y nuestros vasos sanguíneos con las tuberías de este edificio, sería fácil deducir que, al igual que las tuberías del edificio se atascan cuando desechamos sustancias sólidas por los desagües, nuestras arterias sufren “atascos” cuando tomamos excesos de grasas saturadas (solidas), formando placas de ateromas cuando, además, a los depósitos de grasas se adhieren otras sustancias, como minerales, por ejemplo.
Es también fácil deducir que las grasas líquidas fluirán mejor por las arterias, ya que la sangre, a temperatura corporal se encuentra en estado líquido.
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